柑桔果酒2种发酵方法的比较研究

《中国酿造》 张卫国[1];陈掌权[1]
摘要:
研究了固定化细胞发酵柑桔果酒的方法,与游离细胞发酵法比较,固定化细胞发酵具有残糖含量少,橘红酒色较深的优点。在发酵过程中,控制适当的温度,添加适当浓度的SO2对柑桔果酒生产过程中抑制杂菌生长有利。
柑桔 , 果酒 , 发酵
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