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学术文献
保健型魔芋珍珠奶茶的研制
保健型魔芋珍珠奶茶的研制
来源:
《安徽农业科学》
作者:
张芬鹊[1];刘轲[1];罗鹏飞[1];韩凤琪[1];耿敬章[1]
摘要:
[目的]研究制作
魔芋
珍珠
奶茶的最佳配方。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察
淀粉
用量、
魔芋粉
用量、
海藻酸钠
浓度、
乳酸钙
用量对
魔芋
珍珠
品质的影响;采用正交试验考察奶液、茶汁、
魔芋粉
和
白砂糖
添加量对
魔芋
珍珠
奶茶品质的影响。[结果]
魔芋
珍珠
的最佳配方为
淀粉
用量10 g,
魔芋粉
用量4%,
海藻酸钠
浓度0.4%,
乳酸钙
用量0.10%;
魔芋
珍珠
奶茶的最佳配方为奶液用量50%、茶汁用量20%、
白砂糖
用量5%、
魔芋粉
用量为0.20%。[结论]该研究可为
魔芋
珍珠
奶茶的生产和加工提供理论依据。
关键词:
魔芋 , 珍珠奶茶 , 研制 , 配方
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