高纤维饼干的研制

《食品工业科技》 林家莲;梁尚东
摘要:
采用生物法与化学法结合的工艺制取膳食纤维源,将魔芋麸皮作为主要纤维成分添加到饼干中,就添加量和影响饼干质量的主要原料因素油脂进行正交分析,得出高纤维饼干的最佳配方和相应的工艺条件。
小麦麸皮 , 魔芋 , 功能性饼干 , 高纤维饼干 , 饼干
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