玛咖发酵酒的研制

《食品工业》 樊丹敏[1];木积成[2]
摘要:
试验以玛咖为主要原料,研究玛咖发酵酒的加工工艺,将玛咖粉酵母蔗糖等原料配合发酵,得到玛咖发酵酒。试验通过正交试验、单因素试验对发酵温度、料液比、发酵时间、酵母添加量等影响因素进行了优化,确定了玛咖发酵酒的最佳发酵工艺。结果表明:在发酵温度28℃、料液比1∶16 g/mL、发酵时间9 d、酵母接种量1.2%的条件下,玛咖发酵酒酒精度达到12%vol。所得到的玛咖发酵酒酒体呈棕红色,色泽艳丽,略带酒香、玛咖味浓郁。
玛咖 , 发酵 , 乙醇 , 研制
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