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学术文献
玛咖发酵酒的研制
玛咖发酵酒的研制
来源:
《食品工业》
作者:
樊丹敏[1];木积成[2]
摘要:
试验以
玛咖
为主要原料,研究
玛咖
发酵酒的加工工艺,将
玛咖粉
与
酵母
、
蔗糖等
原料配合发酵,得到
玛咖
发酵酒。试验通过正交试验、单因素试验对发酵温度、料液比、发酵时间、
酵母
添加量等影响因素进行了优化,确定了
玛咖
发酵酒的最佳发酵工艺。结果表明:在发酵温度28℃、料液比1∶16 g/mL、发酵时间9 d、
酵母
接种量
1.2
%的条件下,
玛咖
发酵酒
酒精度
达到12%
vol
。所得到的
玛咖
发酵酒酒体呈棕红色,色泽艳丽,略带酒香、
玛咖
味浓郁。
关键词:
玛咖 , 发酵 , 乙醇 , 研制
下载全文
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