首页
保健品
药品
批号
网上药店
企业
药材
疾病
资讯
保健食品
保健食品
企业
搜索
首页
保健品
企业
资讯
首页
学术文献
葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究
葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究
来源:
《中国调味品》
作者:
李凤英[1];贾文伦[1];张建才[1]
摘要:
以
葡萄酒
下脚料——
葡萄
皮渣为原料,研究了
葡萄
皮渣果醋生产的主要工艺及其参数。利用
食用酒精
浸提
葡萄
皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1∶7(g/mL)料液比,加入45%的
食用酒精
,在浸提温度为60℃条件下浸提6h;对浸提液进行酒度、糖度调整,接种
醋酸
菌进行液态静止
醋酸
发酵,最佳发酵条件为:浸提液的
酒精度
调整为8%。
醋酸
菌接种量15%,糖度为7%,发酵温度为33℃。
关键词:
葡萄皮渣 , 浸提 , 醋酸发酵 , 醋 , 保健醋
下载全文
相关文献
荸荠保健醋酿造工艺研究
以荸荠为原料,液态发酵酿造兼具荸荠和食醋营养保健功能的荸荠保健醋,采用正交试验优化酿造工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:荸荠浆糊化1h后加入2%~4% α-淀粉酶使物料液化,再加入0.3%糖化酶糖化3h;调整荸荠料液糖度至15%,接...
壳聚糖复合澄清剂对保健醋稳定作用的研究
中药保健醋的二次沉淀基本上属于非生物性浑浊,用壳聚糖与活性炭制成固体复合澄清剂,对保健醋进行澄清处理.结果表明,当复合澄清剂加入量为2.0g/100mL,室温搅拌20min,过滤可获得透明、稳定性较高的保健醋液,放置6个月无沉淀产生,...
风味系列保健醋的功能及生产过程
果梗在梅鹿辄干红葡萄酒酿造中的作用
专业酵母衍生制品在现代葡萄酒酿造过程中的应用
β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响
桑葚果酒的酿造技术
4个欧亚种葡萄品种在天津地区的引种试验
单涛:带领马陆葡萄进入农业现代化
摘叶处理对赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响