不同杀青方法对丹参叶茶化学成分和感官品质的影响

《山东农业科学》 贾士军[1];耿慧云[1];李金莉[1];董丽菊[1];熊洋[1];王建华[1]
摘要:
采用不同杀青方法(炒青机炒青、烘干机烘青、蒸汽杀青、沸水烫漂)对山东紫花丹参鲜叶进行丹参叶茶加工试验,对所得丹参叶茶的主成分(水浸出物、叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖)、活性成分(游离氨基酸、类黄酮、总酚、维生素C、丹酚酸B、迷迭香酸)和感官品质进行了比较分析。结果表明:蒸汽杀青所得的丹参叶茶品质较好。
丹参叶茶 , 杀青方法 , 化学成分 , 感官品质
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