不同杀青工艺对金荞麦叶总黄酮溶出率的影响

《食品科技》 曾艳荣[1];汤洪敏[1,2]
摘要:
为了拓展金荞麦的资源利用,以不同杀青工艺处理的金荞麦鲜叶为原料,测定其总黄酮的溶出率,且与自然阴干做比较,探讨微波、热风、蒸汽、锅炒杀青工艺处理的金荞麦茶叶中总黄酮溶出率的差异。结果表明:金荞麦叶中含有较为丰富的黄酮类化合物;与自然阴干金荞麦叶中总黄酮溶出率9.58%相比,4种杀青方法中,热风杀青中总黄酮溶出率最高,热风杀青时间10 min、温度120℃时,总黄酮溶出率是8.39%。
金荞麦叶 , 杀青工艺 , 总黄酮 , 溶出率
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