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南瓜粉的酶法制备及营养成分分析

《厦门大学学报：自然科学版》 何群[1];练惠辉[1];韩鹏[1];郑国兴[1];陈清西[1]
摘要:
用菠萝蛋白酶对南瓜进行酶解，研制生产南瓜粉，实验结果表明：0．04％菠萝蛋白酶pH6．35条件下，50℃酶解5h为最佳酶解条件．并对南瓜粉进行成分分析，其水分、灰分、脂肪、糖类物质、蛋白质、果胶含量分别为8．34％，5．61％，0．41％，58．46％，13．24％，1．82％．另外比较了南瓜粉与灵芝粉和莲子粉中的一些金素元素含量．研究结果为南瓜中有效营养成分的提取和开发利用提供了科学依据．
南瓜粉 , 酶解作用 , 游离氨基酸 , 成分分析
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