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学术文献
保健枸杞酒的配制及香气成分分析
保健枸杞酒的配制及香气成分分析
来源:
《酿酒》
作者:
樊振江[1];高愿军[1];常广双[2];纵伟[2]
摘要:
以
枸杞
和
食用酒精
为原料,研制了保健
枸杞
酒。对
枸杞
酒的配制工艺及产品的香气成分进行了分析。结果表明,最佳配制工艺为将原料处理后,按
枸杞
∶50%
vol
酒精
(质量体积比)=1∶8的的比例浸泡2周后,调节
酒精度
为18%
vol
、糖度9%、总酸0.8g/L
vol
,所得产品口感柔和,芳香浓郁。经GC-MS进行分析,共检出20种香气成分。
关键词:
枸杞 , 保健酒 , 工艺 , 香气
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