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学术文献
荞麦酸奶的制备及工艺研究与分析
荞麦酸奶的制备及工艺研究与分析
来源:
《黑龙江畜牧兽医:下半月》
作者:
李林英;周景梅;李若斓
摘要:
随着经济社会的发展和人们生活水平的提高,当下在选择食品消费时,消费者越来越关注食品的安全性和营养性,在满足食品安全的前提下,会着重考虑食品的营养特性。
荞麦
是现代人
养生
中一种重要的食材,无论泡着喝还是制成粉末食用都得益于
荞麦
的营养和功能特性,如
荞麦
含有的
蛋白质
、多肽、丰富的
矿物质
、
维生素
和
生物
活性成分,以及类黄酮、
植物甾醇
、
荞麦
碱等物质[1-3],对调节人体心肌活动、减少心血管疾病、抗过敏方面都有明显作用[4-6]。若
荞麦
能与美味营养的酸奶结合,
关键词:
荞麦粉 , 植物甾醇 , 工艺研究 , 心血管疾病 , 发酵终点 , 食材 , 活性成分 , 持水性 , 瓜儿豆胶 , 正交试验
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