酸奶中乳酸菌数及酸度的检测与评价

《中国乳品工业》 谢继志;肖宏彬
摘要:
酸奶中乳酸菌含量是评价产品对于人们营养与健康作用的重要指标,而酸奶的酸度直接影响成品的质量、风味与口感.新的酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳酸菌数不得低于1×106mL,酸度应≥70°T.本试验通过对部分市售酸奶及自制产品的检测与分析表明,酸奶成品中的乳酸菌数普遍大于1×109mL-1,个别也应大于4×108~8×108mL-1.水平,而酸度均大于80°T.故笔者认为酸奶中乳酸菌数定为大于1×108mL.及酸度大于80°T更适合产品本身的实际情况.
酸奶 , 乳酸菌 , 酸度 , 含量 , 检测 , 评价
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