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学术文献
香蕉渣膳食纤维饼干的研制
香蕉渣膳食纤维饼干的研制
来源:
《食品研究与开发》
作者:
彭球生[1];李秀娟[1];崔耀汉[1]
摘要:
通过向饼干中添加富含
膳食纤维
的香蕉渣粉,对影响香蕉
膳食纤维
饼
干品
质的主要因素进行了研究。通过单因素试验,确定了各因素的最适条件;再通过正交试验确定了香蕉
膳食纤维
饼干的适宜配方。试验结果表明,香蕉
膳食纤维
饼干的适宜配方为:
面粉
100 g,香蕉渣粉12%,油脂18%;
白砂糖
16%,膨松剂
1.2
%(小苏打∶
碳酸氢铵
=1∶0.4,质量比),
奶粉
2.6%;
食盐
0.4%,
香精
和水适量。
关键词:
香蕉膳食纤维 , 饼干 , 适宜配方
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