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学术文献
蚕蛹蛋白肽的制备及其运动饮料研制
蚕蛹蛋白肽的制备及其运动饮料研制
来源:
《食品科学》
作者:
陈静[1];郑明珠[2];王浩[3]
摘要:
以超临界提取油脂后的
蚕蛹蛋白粉
为原料,采用碱性
蛋白酶
水解制备
蚕蛹
蛋白肽,通过正交试验确定了
蚕蛹
蛋白肽酶解的最佳工艺条件为:酶解温度55℃,酶解时间2.5h,固液比1:7(m/m),pH8,酶用量7%([E]/[S]),此条件下水解度29.97%。并进行缓解体力疲劳功能的
蚕蛹
蛋白肽运动饮料的研制,得到最佳工艺为:蛋白肽与水比例1:5(V/V),
蔗糖
量6%,
柠檬酸
量0.15%。
关键词:
蚕蛹蛋白肽 , 缓解体力疲劳 , 运动饮料
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