蚕蛹蛋白肽的制备及其运动饮料研制

《食品科学》 陈静[1];郑明珠[2];王浩[3]
摘要:
以超临界提取油脂后的蚕蛹蛋白粉为原料,采用碱性蛋白酶水解制备蚕蛹蛋白肽,通过正交试验确定了蚕蛹蛋白肽酶解的最佳工艺条件为:酶解温度55℃,酶解时间2.5h,固液比1:7(m/m),pH8,酶用量7%([E]/[S]),此条件下水解度29.97%。并进行缓解体力疲劳功能的蚕蛹蛋白肽运动饮料的研制,得到最佳工艺为:蛋白肽与水比例1:5(V/V),蔗糖量6%,柠檬酸量0.15%。
蚕蛹蛋白肽 , 缓解体力疲劳 , 运动饮料
下载全文

相关文献