摘要:
通过分析常温下保质期内，婴儿配方粉中营养素损失情况，探究营养素损失率的变化。研究发现，脂溶性维生素中维生素A的损失率最大（达到25％）。水溶性维生素中，维生素B1。损失率最大（接近44％），VB2、叶酸损失率也在20％左右。而维生素C的损失率仅有9％。常量元素基本不损失，而微量元素中，铜的损失率最大（约9％）。铁和锰的也有一定量的损失。DHA损失率很大，达到27％，而AA相对较少，只有8％左右。水分活度和酸价在保质期内都能控制在合理范围。通过对婴儿配方粉中营养素损失率的研究，为婴儿配方粉中营养素强化量设计，控制产品质量提供重要的理论依据。
