乳清干酪的研制

《中国酿造》 闫文杰[1];崔建云[2];任发政[2]
摘要:
乳清是生产干酪的副产物,含有多种营养物质。由于乳清乳清蛋白含量低,直接生产乳清干酪的产率较低。本文向乳清中添加部分大豆蛋白粉制备乳清干酪,通过正交试验优化乳清干酪的配方。结果表明,乳清干酪的最佳配方为大豆蛋白粉添加量0.5%,酸化pH值5.5,加热温度80℃,加热时间30min。
乳清 , 干酪 , 研制
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