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学术文献
乳清干酪的研制
乳清干酪的研制
来源:
《中国酿造》
作者:
闫文杰[1];崔建云[2];任发政[2]
摘要:
乳清
是生产干酪的副产物,含有多种营养物质。由于
乳清
中
乳清蛋白
含量
低,直接生产
乳清
干酪的产率较低。本文向
乳清
中添加部分
大豆蛋白粉
制备
乳清
干酪,通过正交试验优化
乳清
干酪的配方。结果表明,
乳清
干酪的最佳配方为
大豆蛋白粉
添加量0.5%,酸化pH值5.5,加热温度80℃,加热时间30min。
关键词:
乳清 , 干酪 , 研制
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