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学术文献
野生猕猴桃奶含片生产工艺研究
野生猕猴桃奶含片生产工艺研究
来源:
《食品科学技术学报》
作者:
张杨;谢惠波
摘要:
研究了以新鲜野生
猕猴桃
为主要原料,经混合、干燥、造粒、压片等工序生产野生
猕猴桃
奶含片的工艺。以野生
猕猴桃
与
奶粉
的质量比例、
可溶性淀粉
及
低聚异麦芽糖
进行L9(33)正交试验,以感官标准为评分指标,筛选出最优的产品指标。优选配方为:野生
猕猴桃
与
奶粉
的质量比例为4∶1,
可溶性淀粉
添加质量分数为15%,
低聚异麦芽糖
质量分数为15%。用70%
乙醇
溶液
为润湿剂,并以0.5%
硬脂酸镁
作为润滑剂,湿颗粒烘干温度为50℃,最后制得表面光滑、有
猕猴桃
特有风味且带有奶香味的野生
猕猴桃
奶含片。
关键词:
野生猕猴桃 , 奶含片 , 工艺 , 可溶性淀粉 , 低聚异麦芽糖
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