摘要:
以150日龄美系獭兔为试验材料,同等条件饲养的比利时肉兔为对照,对美系獭兔的肉质特性及营养成分进行测定分析.结果表明：在肉质特性方面,美系獭兔肉的系水力、剪切力、肌纤维直径分别为79.36%、2.54kg/f和5.09μm,与肉用比利时兔肉相比差异显著（P〈0.05）,具有肌纤维粗,系水力和剪切力高的特点.在营养成分方面,美系獭兔肉的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为73.36%、23.97%、1.10%和1.16%,与肉用比利时兔肉相比无显著性差异（P〉0.05）,氨基酸总量为80.91g/100g,必需氨基酸占氨基酸总量的49.77%,说明美系獭兔肉具有高蛋白、低脂肪、必需氨基酸含量高的特点.
