摘要:
[目的]探索银杏牛奶双蛋白饮料的最佳配方和工艺条件。[方法]开发银杏牛奶双蛋白饮料的工艺要点为：银杏经脱壳、去皮、预煮、制浆后，加入牛奶、蔗糖、CMC—Na等辅料，通过单因素试验及正交试验确定其最佳配方，在此基础上探讨了均质压力和回流时间对饮料稳定性的影响。[结果]将银杏果仁置于沸水中煮至5min，使其淀粉完全糊化，可有效提高饮料的口感与稳定性，同时采用醇提技术去除银杏酚酸，达到安全食用的目的。银杏牛奶双蛋白饮料的最佳配方为：银杏浆添加量18％，牛奶添加量15％，蔗糖添加量6％，稳定剂添加量0．8％0；其关键工艺为：沸水中预煮5min，均质压力40MPa时，回流时间3min。[结论]该研究为银杏产品的开发及丰富复合乳饮料的种娄柽供新古白擒径．
