摘要:
【目的】利用羊骨中胶原蛋白以获得免疫调节活性肽。【方法】利用木瓜蛋白酶对羊骨蛋白进行酶解，采用四元二次通用旋转设计，考察酶用量（E/S）、水解温度（Temp）、水解时间（t）和底物浓度（S）对免疫活性的影响，并选出最佳的酶解条件。同时采用Folin-酚法测定了酶解产物中可溶性肽的含量，采用SAS软件分析可溶性肽含量与免疫活性之间的相关关系。经Design expert 7.1.2软件优选最佳酶解条件。【结果】得出木瓜蛋白酶的最佳水解条件为：酶用量（E/S）1 576 U·g^-1，水解温度为（Temp）64.05℃，水解时间（t）7.22 h，底物浓度为（S）0.271 kg·L^-1。可溶性肽含量与免疫活性之间的相关系数r=0.045〈r0.05=0.355，因此二者没有相关性。【结论】可溶性肽中含有具有免疫活性作用的肽，但它的含量并不决定免疫性的强弱。
