利用抑菌率对羊骨酶解产物的制备中最佳用酶的筛选

《农产品加工.学刊》 韩晓强[1];马俪珍[2]
摘要:
利用碱性蛋白酶中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶动物蛋白酶、酸性蛋白酶木瓜蛋白酶分别在各自最适条件下对羊骨进行酶解,以大肠杆菌、枯草杆菌和藤黄球菌为供试菌种,以抑菌性为指标,对7种酶作用下所得酶解产物的抑菌性进行评定,以选出水解最佳用酶。结果表明,在各自最适条件下,胃蛋白酶酶解产物(pU值为3.0,37℃,底物质量浓度0.2kg/L,酶添加浓度2000U/g,作用时间6h)的抑菌效果最佳。
羊骨 , 蛋白酶 , 抑菌性 , 酶解
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