籼米为基质的脂肪替代品—糊化工艺研究

相关文献

• 籼米制备脂肪替代品的酶水解工艺

  研究了以籼米为基质的脂肪替代品加工过程中的酶水解工艺,采用响应面分析法得到了最佳酶解工艺条件,并对不同干燥工艺进行了比较.结果表明,酶水解的最佳温度为85～92 ℃,酶用量为8 U/g.采用喷雾干燥方法所得到的产品具有良好的复水性能.

  来源: 《无锡轻工大学学报：食品与生物技术》

• 喷射液化法制备籼米为基质的脂肪替代品

  研究了以籼米为原料采用喷射液化法在扩大规模上制备脂肪替代品的工艺条件,并对脂肪替代品的表面结构、分散性和玻璃化转变温度等进行了研究.结果表明:喷射液化的工艺参数为:籼米粉浆料浓度25%(w/w)、酶用量4500～5500U/kg籼米粉...

  来源: 《中国粮油学报》

• 籼米为基质的脂肪替代品对冰淇淋流变学性质的影响

  研究了籼米为基质脂肪替代品替代冰淇淋中不同脂肪含量对冰淇淋流变性质的影响.结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪替代品含量增加或脂肪含量减少,冰淇淋浆料的黏度逐渐降低、冰淇淋的硬度逐渐降低、冰淇淋的黏性和弹性均逐渐下降.感官评定获得的冰淇淋的...

  来源: 《食品科技》
• 籼米为基质的脂肪替代品的凝胶性质
• 通络生骨胶囊对骨髓基质干细胞成骨和成脂肪双向分化的影响
• 人体脂肪基质细胞分离培养及其成骨潜能
• 籼米甜酒的发酵动力学及工艺优化
• 不同品种籼米的特性研究
• 商品粳米、籼米、糯米品质特性和糊化特性比较研究
• 垩白对籼米蒸煮食用品质的影响