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学术文献
不同品种籼米的特性研究
不同品种籼米的特性研究
来源:
《粮食与饲料工业》
作者:
李云波[1];许金东[1];涂丽华[1];赵思明[1]
摘要:
以不同品种的早籼和晚籼稻米为原料,研究籼米的理化特性,为籼米食品的加工和原料选择提供试验数据。结果表明,晚籼米的水分
含量
、碘兰值、脂肪
含量
和总糖
含量
均显著高于早籼米,
蛋白质
含量
显著低于早籼米;早籼米和晚籼米的游离
氨基酸
和游离脂肪酸
含量
没有
显著差异;晚籼米的峰值黏度显著低于早籼米,热糊稳定性高于早籼米,但冷糊稳定性较低,易于回生;两种籼米的其它糊化特性
没有
显著差异;同一品系间的理化特性和糊化特性差异较大。
关键词:
早籼米 , 晚籼米 , 理化特性 , 糊化特性
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