鲢鱼鱼糜蛋白质凝胶特性的研究

来源: 《食品与发酵工业》作者: 罗永康[1];潘道东[2];等

摘要:

研究了链鱼鱼糜在不同的加热条件下，其凝胶的泽、强度及显微结构的变化，结果表明，链鱼鱼糜在60℃时达到较理想的色泽（白色），较佳的凝胶条件为，先经过35－40℃、60min的凝胶化，再经过85℃,30min加热。在50℃加热时，出现凝胶劣化现象。

关键词: 鲢鱼 , 鱼糜 , 凝胶特性 , 凝胶显微结构 , 蛋白质 , 温度

酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质技术的研究
研究结果表明,酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质时,蛋白质酸溶解的最适条件是:酸液pH值为2.39,溶解时间为1.5 h,固液比为1∶9,溶解温度为4 ℃, 鱼肉蛋白质等电点沉淀的最适pH值为5.74.用酸法提取的鲢鱼肉蛋白质无腥味,色泽洁白,蛋...
来源: 《海洋水产研究》
水产加工
002111鳕鱼片事先喷淋乙酸盐缓冲溶液在气调条件包装可延长其保鲜期=Shelf-life extension of cod fillets with an acetatebuffer spray prior to packaging
来源: 《南方水产科学》
罗非鱼与鳙鱼鱼糜蛋白在冻藏中的生化及凝胶特性变化
研究了罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜蛋白在-18 ℃冻藏过程中的生化变化和凝胶性能的变化. 结果表明:随着冻藏时间的延长,2种淡水鱼鱼糜蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase活性及巯基含量均下降,而二硫键含量及表面疏水性却增加;冻藏63 d后,罗...
来源: 《华南农业大学学报》
几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响
两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良
微胶囊化高良姜精油对冷藏金鲳鱼鱼糜的保鲜效果及凝胶特性影响
番石榴多酚对金鲳鱼鱼糜的保鲜效果研究
黄肚金线鱼（Nemipterus bathybius Snyder）冷冻鱼糜制品生产工艺的研究
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亲水胶体对大头狗母鱼鱼糜凝胶特性的影响(英文)