番石榴多酚对金鲳鱼鱼糜的保鲜效果研究

《食品工业》 林晓霞;黄和;曹湛慧;朱敬文;黄志强;郑周彬
摘要:
试验以感官指标、挥发性盐基氮、pH和菌落总数为质量指标,研究在0℃的冷藏条件下,不同浓度的番石榴多酚溶液对金鲳鱼鱼糜的保鲜效果。结果显示:番石榴多酚能够有效降低金鲳鱼鱼糜中细菌生长繁殖的速率,抑制挥发性盐基氮(TVB-N)值的上升,减缓鱼糜感官品质的下降速度,使金鲳鱼鱼糜的货架期明显延长,对金鲳鱼鱼糜有保鲜效果。在一定的范围内,金鲳鱼鱼糜的保鲜效果与番石榴多酚溶液的浓度成正比。
番石榴多酚 , 金鲳鱼鱼糜 , 保鲜 , 感官品质 , 货架期
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