摘要:
对长江下游凤鲚、湖鲚和刀鲚卵巢氨基酸、脂肪酸和矿物元素组成及含量进行TN定分析。结果表明：三种鲚属鱼类卵巢鲜样中总氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸含量差异不显著；必需氨基酸含量（w）为5.36％-6.32％，占总氨基酸含量为：0．43％、0．41％和0．43％，均以亮氨酸含量最高而色氨酸最低，赖氨酸含量（w）为0.96％～1．04％；饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸差异较显著，脂肪酸组成均以油酸含量最高，EPA和DHA总量（w）为8．00％～11.81％；矿物质含量大多也存在显著差异，常量元素含量最高的为钾（16970～22220mg／kg），微量元素则为锌（262.0～277.0mg／kg）；不同水域生长环境对鲚属鱼类卵巢氨基酸含量影响不显著，而对脂肪酸和矿物质含量影响较显著。
