响应面分析法在牛脂控制氧化制备牛肉香精前体物中的应用

《食品工业》 肖作兵[1];孙佳[1]
摘要:
通过响应面分析法研究脂肪控制氧化技术和美拉德技术制备牛肉香精前体物的方法和工艺,重点考察不同因素对脂肪控制氧化状态的影响,确定了牛脂控制氧化的相对优化工艺条件。
控制氧化 , 响应面试验 , 香精前体物
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