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学术文献
响应面分析法在牛脂控制氧化制备牛肉香精前体物中的应用
响应面分析法在牛脂控制氧化制备牛肉香精前体物中的应用
来源:
《食品工业》
作者:
肖作兵[1];孙佳[1]
摘要:
通过响应面分析法研究脂肪控制氧化技术和美拉德技术制备牛肉
香精
前体物的方法和工艺,重点考察不同因素对脂肪控制氧化状态的影响,确定了牛脂控制氧化的相对优化工艺条件。
关键词:
控制氧化 , 响应面试验 , 香精前体物
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