柿子发酵果酒的酿造和营养成分分析

来源: 《食品科学》作者: 陈振林[1];杨惠玲[2];黄志强[1];张志[1]

摘要:

本文研究了以柿子为原料，制取柿子果汁后，用活性干酵母发酵酿造干型柿子发酵保健果酒的工艺；测定了柿子发酵保健果酒的营养成分。测定结果表明柿子发酵果酒含有丰富的营养成分，是一种具有极高营养学价值的保健果酒。柿子果酒具有广阔的开发前景。

关键词: 柿子 , 发酵酒 , 工艺 , 脱涩 , 营养成分 , 分析

果酒中芳香成分的分析
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来源: 《食品与发酵工业》
超高效合相色谱法测定火龙果果酒中游离氨基酸的含量
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来源: 《食品与发酵工业》
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来源: 《江苏食品与发酵》
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辅酶Q10发酵生产的育种思路及发酵条件优化策略
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