浅谈猪肉品质

来源: 《引文版：社会科学》作者: 和秀丽[1];叶会敏[1]

摘要:

人民物质生活条件不断提升，众多的人们更关注猪肉质量。瘦肉多，猪肉和胆固醇比重低的猪肉更受消费者青睐，特别是颜色好的、肉嫩的、汁多的、鲜嫩可口的、不饱和脂肪酸含量合适的的。自Ludivigen在对PSE肉进行第一次报道之后。其品质的好坏也就逐渐成为关注的焦点，英国诺丁汉大学Lawrie博士在1966年出版的书中首次提出了肉品质这一概念。下面对猪肉品质的指标研究做一综述。

关键词: 品质性状 , 测定方法

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