饲粮理想蛋白水平对猪肉品质的影响

猪肉的色泽、多汁性、风味和嫩度是影响猪肉消费的重要感官品质.本试验采用单因子试验设计,研究饲粮氨基酸模式相同的5个不同理想蛋白质水平对猪肉品质的影响.饲粮理想蛋白水平按猪体重分3个阶段20～35 kg(8%、11%、14%、17%、20%)、35～60 kg(8%、11%、14%、17%、20%)、60～100 kg(7.5%、10%、12%、15%、17.5%)配制,3个阶段饲粮的Dlys/CP分别为5.0%、4.75%和4.57%.试验用大白×长白杂交猪60头,按体重随机分配到各处理,每个处理4个重复,每个重复3头.试验从20 kg体重开始,至100 kg体重结束,每个处理屠宰3头,用于测定猪的屠宰性能和肉质指标.试验结果表明,提高饲粮理想蛋白水平可显著提高猪日增重和饲料利用率,眼肌面积和瘦肉率趋于增加,皮脂率和背膘厚趋于下降,肌肉(尤其是鲜肉)脂肪含量和大理石纹评分显著下降,对肌肉pH值、肉色评分、滴水损失和失水率无明显影响.生长肥育猪60 kg重前后饲粮的理想蛋白质水平分别为14%和12%,可获得较好的猪肉品质,在此基础上,适当降低饲粮蛋白质水平有利于改善猪肉的风味和嫩度,但进一步提高蛋白质水平,则可能影响猪肉品质.