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学术文献
即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究
即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究
来源:
《南方水产》
作者:
杨贤庆[1];李来好[1];吴燕燕[1];刁石强[1];李刘冬[1];陈培基[1];郝淑贤[1]
摘要:
研究了即食海蜇丝的加工技术及其调味配方的筛选,着重研究了即食海蜇丝的增脆方法和杀菌方法,试验结果表明即食海蜇丝的最佳增脆条件为:在温度为60℃左右的热水中热烫40~60 s;有效的杀菌方法为60℃加热辅以紫外线照射.通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响,筛选出即食海蜇丝的最佳配方(按份量计)为:海蜇丝100、酱油2.0、
陈醋
3.0、辣椒油2.0、蒜泥1.0、
花生油
1.0、
精盐
1.5、
白糖
1.0、
味精
0.5、鸟苷酸+肌苷酸0.05.
关键词:
即食 , 海蜇 , 加工技术 , 配方
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