摘要:
为评价6种云南和贵州地区常见食用蜻蜓稚虫油脂的营养价值,采用索氏提取法和GC-MS分析和比较了闪蓝丽大蜻、碧伟蜓、小团扇春蜓、黄蜻、大团扇春蜓、赤褐灰蜻6种蜻蜓稚虫的含油率和油脂脂肪酸组成。结果表明：6种蜻蜓稚虫含油率为5.72%-11.90%,其中大团扇春蜓的含油率最高,赤褐灰蜻的最低。6种蜻蜓稚虫油脂分别鉴定出18-29种脂肪酸,其中包括奇数碳脂肪酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等具有特殊功能的脂肪酸;不饱和脂肪酸（UFA）占脂肪酸总量的61.50%-65.22%,多不饱和脂肪酸（PUFA）占UFA总量的29.57%-50.00%,棕榈酸相对含量最高,为17.57%-24.61%;n-6 PUFA与n-3 PUFA比值为0.68-1.30,接近淡水鱼类,黄蜻和赤褐灰蜻的饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和PUFA的含量之比分别为1.17∶1.2∶1和1.3∶1.18∶1,接近北大西洋公约组织和美国心脏协会推荐的人体摄入比（1∶1.5∶1和（0.8-1）∶1.5∶1）。
