摘要:
测定小刀蛏软体部营养成分，并与部分经济蛏类进行比较。结果表明：小刀蛏含肉率为57.58%，软体部（鲜质）中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为83.01%、10.83%、1.17%和2.03%。软体部（干质）中检测出17种氨基酸，总量为54.10%，其中必需氨基酸总量为19.46%，占氨基酸总量的35.97%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为71.99%，构成比例符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准。6种鲜味氨基酸（FAA）总量为24.97%，占氨基酸总量的46.15%。根据氨基酸评分和化学评分计算结果，小刀蛏软体部的第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸（Met＋Cys），第二限制性氨基酸为缬氨酸（Val），必需氨基酸指数为66.83，支链氨基酸和芳香族氨基酸含量的比值为1.88。小刀蛏软体部不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的67.28%；多不饱和脂肪酸（PUFA）占脂肪酸总量的36.48%，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）共占PUFA的71.22%，ω-3 PUFA含量明显高于ω-6PUFA含量；多不饱和脂肪酸和EPA、DHA含量与其他蛏类相近。营养品质评价结果表明：小刀蛏软体部具有较高的食用价值与保健作用。
