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学术文献
青蒜真空冷冻升华干燥技术的研究
青蒜真空冷冻升华干燥技术的研究
来源:
《制冷》
作者:
包建强[1];杨永明[2]
摘要:
本文主要研究了青蒜的真空冷冻升华干燥的工艺流程.并通过对物料
冻干
曲线的分析,从真空度、物料体积的大小和预冻速度等方面探讨了对
冻干
速率和
冻干
成品品质的影响,还测定了
冻干
品的复水性、得率等.研究发现在一定范围内,真空度越低,
冻干
速率越慢.物料体积的大小,会影响物料的
冻干
速率.物料不能太厚,也不能太薄,应在保证质量的前提下,选择一个能耗最低的物料厚度.青蒜
冻干
的得率为10.55%.青蒜
冻干
产品的复水率为85%~87%.
关键词:
真空冷冻升华干燥技术 , 真空度 , 复水率 , 青蒜
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