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学术文献
复合酶分步酶解法提取牛骨胶原蛋白工艺的研究
复合酶分步酶解法提取牛骨胶原蛋白工艺的研究
来源:
《肉类研究》
作者:
胡君景[1];刘景圣[1];张大力[1];蔡丹[1];郑明珠[1]
摘要:
以
牛骨
胶原蛋白
初步酶解产物为研究对象,以水解度为指标,采用甲醛滴定法监测深度酶解的进程,对比分析不同的酶解条件对水解度的影响,确定了
中性蛋白酶
和风味
蛋白酶
分步水解的酶解条件。通过正交试验结果表明:采用
中性蛋白酶
和风味
蛋白酶
加酶量分步水解
牛骨
蛋白的最佳条件为物料比1:750,起始pH值是6.5,先用
中性蛋白酶
55℃酶解5h后,再用风味
蛋白酶
于55℃继续酶解2h。此时水解度达到65.6%。
关键词:
牛骨 , 胶原蛋白 , 中性蛋白酶 , 风味蛋白酶
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