茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究

《湖北农业科学》 蓝蔚青[1];谢晶[1];赵海鹏[1];杨胜平[1];佟懿[1]
摘要:
主要研究了冷藏(0~4℃)备件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对带鱼段的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内.经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB—N及菌落总数明显低于冷藏对照组,而感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼,在第10天其感官品质无显著变化.且比对照组延长了至少3d的二级鲜度货架期。
带鱼 , 保鲜 , 茶多酚 , 生物保鲜剂
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