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学术文献
茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性
茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性
来源:
《茶叶科学》
作者:
赵进[1,2];汪金林[1];励建荣[1,3];朱军莉[1];吕卫金[1]
摘要:
研究了经过0.2%
茶多酚
浸泡的
大黄
鱼片和对照组在0℃冷藏条件下20 d内品质变化特性。定期分析了处理组和对照组
大黄
鱼片样品的微
生物
指标(菌落总数)和理化指标(pH、MDA、K、MetMb、Mb、Caspase-3)。结果表明,冷藏过程中
茶多酚
处理能够降低化学指标活性,抑制微
生物
的生长,保持和延长鱼片保质期。因此,在0℃真空包装冷藏保鲜过程中
茶多酚
处理能更长时间保持
大黄
鱼片的良好品质。
关键词:
大黄鱼片 , 茶多酚 , 冷藏 , 新鲜度
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