摘要:
为研究不同浓度壳聚糖在冷藏条件下对带鱼品质变化的影响，将生鲜带鱼清理，经冰水洗净沥干后切成6～7cm长段，用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜，然后分装于PE保鲜袋中，立即放人4℃下贮藏。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮（TVBN值）、pH、硫代巴比妥酸（TBA值）为指标，测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明，壳聚糖涂膜能较好地维持带鱼的鲜度，抑制细菌的增长，延缓TVBN，TBA值及pH的升高。其中，1．0％壳聚糖涂膜对带鱼保鲜效果最好，相对于4℃冷藏条件，涂膜结合冷藏能将带鱼的一级鲜度延长2～3d，二级鲜度延长6～7d。
