摘要:
采用生化方法,对＂象牙白＂虾夷扇贝与普通虾夷扇贝（对照组）的一般营养成分、氨基酸及脂肪酸组成与含量、矿物元素含量进行测量,并对其营养成分进行分析与评价。结果表明：就一般营养成分而言,＂象牙白＂组闭壳肌中的水分含量、粗蛋白含量均高于对照组,粗脂肪含量、灰分含量均低于对照组;外套膜中除水分含量低于对照组外,其他均高于对照组。就氨基酸组成与含量而言,＂象牙白＂组闭壳肌中氨基酸总量（TAA）、必需氨基酸总量（EAA）、呈味氨基酸总量（DAA）、必须氨基酸指数（EAAI）均高于对照组。就脂肪酸组成而言,＂象牙白＂组中各部位的脂肪酸量（TFA）、不饱和脂肪酸量（UFA）、单不饱和脂肪酸量（MUFA）、高度不饱和脂肪酸量（HUFA）大多低于对照组,而DHA和EPA含量略高于对照组。总之,＂象牙白＂虾夷扇贝已表现出分化,在一些重要营养成分上高于对照组,这为＂象牙白＂虾夷扇贝的深加工及综合利用提供了理论依据。
