北京酱头肉的加工技术

《肉类工业》 高媛[1]
摘要:
1工艺流程 原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品。
加工技术 , 酱汁 , 北京 , 工艺流程 , 原料选择 , 肉 , 猪头 , 酱制
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