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学术文献
跟着大厨逛菜场 蟹肥菰脆调羹美
跟着大厨逛菜场 蟹肥菰脆调羹美
来源:
《食品与生活》
作者:
素问;楠枫
摘要:
古代典籍中记载,六谷包括稻、黍、稷、粱、麦、菰,今人却只说"五谷杂粮",这六谷中的"菰"到底去了哪里呢?菰米又称"雕胡米",北宋药学家苏颂在《本草图经》中记载:"雕胡米……古人以为美馔。……然则雕胡诸米,今皆不贯。大抵菰至种类皆极冷,不可过食,甚不益人。"我们估且猜测,因为它不宜大量食用且产量不高,在人类与自然的选择过程中受到真菌感染而膨大的肉质茎,就是今人所说的"茭白".
关键词:
雕胡米 , 《本草图经》 , 肉质茎 , 真菌感染 , 选择过程 , 药学家 , 古代典籍 , 彩椒 , 二维码 , 生粉
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