品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响

《畜牧兽医学报》 李建军;文杰;陈继兰;赵桂萍;郑麦青
摘要:
比较不同日龄石歧黄鸡和AA肉鸡滋味呈味物及香味前体物含量差异.如果表明:日龄对鸡风味相关物含量有显著影响,随着日龄的增加,鸡肉pH值及游离氨基酸硫胺素含量显著降低(P<0.05),而DM、CP、肌苷酸及其相关物含量显著增加(P<0.05).品种对鸡肉DM、EE、脂肪酸、游离氨基酸、还原糖、肌苷酸等物质含量具有显著影响(P<0.05),石歧黄鸡游离氨基酸含量显著低于AA肉鸡(P<0.05),其余指标均显著高于AA肉鸡(P<0.05).在DM、CP及游离氨基酸等指标上观测到日龄与品种的互作效应(P<0.05).
品种 , 日龄 , 鸡肉 , 滋味呈味物 , 香味前体物 , 石歧黄鸡 , AA肉鸡 , pH值 , 游离氨基酸 , 硫胺素 , DM , CP , 肌苷酸 , EE , 脂肪酸 , 还原糖 , 互作效应
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