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学术文献
海星生殖腺的营养与食用研究
海星生殖腺的营养与食用研究
来源:
《大连水产学院学报》
作者:
徐均望
摘要:
海星的可食部(精、
卵巢
)平均达海星总重的20%~25%,味鲜而香。含
蛋白质
15.92%、脂肪11.13%,胆固醇
含量
极低为53mg/100g,脂肪酸中含(?)碳五烯酸为11.14%、
二十二碳六烯酸
为6.25%。它不仅富有营养价值,且可能对高血压与冠心病具有一定的缓解作用,可以开发为新颖食品。
关键词:
海星 , 生殖腺 , 营养 , 食用
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