风味锅巴的制作要点

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  来源: 《食品与生活》

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  锅巴，也称锅焦，黄金粉。俗称饭根，是用铁锅焖煮米饭时留于锅底的一层饭焦。锅巴按米的品种，可分为粳米锅巴、籼米锅巴、小米锅巴和糯米锅巴。锅巴作为～种特殊的原料入肴，在中国具有悠久的历史，但古代的锅巴是焖煮米饭的副产品，而如今在饮食行业中...

  来源: 《四川烹饪高等专科学校学报》

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  来源: 《食品与健康》
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