有声有色锅巴菜

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• 另类锅巴肴

  锅巴，也称锅焦，黄金粉。俗称饭根，是用铁锅焖煮米饭时留于锅底的一层饭焦。锅巴按米的品种，可分为粳米锅巴、籼米锅巴、小米锅巴和糯米锅巴。锅巴作为～种特殊的原料入肴，在中国具有悠久的历史，但古代的锅巴是焖煮米饭的副产品，而如今在饮食行业中...

  来源: 《四川烹饪高等专科学校学报》

• 风味锅巴的制作要点

  锅巴,最早是指烧饭时锅底结成的焦黄饭块。在广东地区称它为＂锅焦＂,山西一带叫＂锅渣＂,四川一带则叫＂锅巴＂。通常由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,根据原料以及加入调料的不同,又可制作成多种口味。如孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴等,以...

  来源: 《农民科技培训》

• 天下第一菜——番茄虾仁锅巴

  在我们苏州琳琅满目的菜谱中,“天下第一菜番茄虾仁锅巴”,是颇具特色的一款菜肴。此菜在江南的菜馆中皆有供应,但在苏州菜谱中占有一席之地。多少年来,它以独特的风味和神奇的传说,一直誉满江南。 关于“天下第一菜”的由来,众说纷纭。传说一:苏...

  来源: 《食品与健康》
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