另类锅巴肴

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  锅巴又称“饭焦”、“锅焦”，是焖饭时紧贴着锅、结焦成块状的一层饭粒，浅黄色，硬而脆，既可直接食用，也可作为烹饪原料。以木柴、干杂草、木屑做燃料，用生铁锅烧制的锅巴为佳。用青菜与锅巴做成的菜饭，不但脆香，而且咸鲜酥松。

  来源: 《食品与生活》

• 风味锅巴的制作要点

  锅巴,最早是指烧饭时锅底结成的焦黄饭块。在广东地区称它为＂锅焦＂,山西一带叫＂锅渣＂,四川一带则叫＂锅巴＂。通常由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,根据原料以及加入调料的不同,又可制作成多种口味。如孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴等,以...

  来源: 《农民科技培训》

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  在我们苏州琳琅满目的菜谱中,“天下第一菜番茄虾仁锅巴”,是颇具特色的一款菜肴。此菜在江南的菜馆中皆有供应,但在苏州菜谱中占有一席之地。多少年来,它以独特的风味和神奇的传说,一直誉满江南。 关于“天下第一菜”的由来,众说纷纭。传说一:苏...

  来源: 《食品与健康》
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