果子狸蔬菜肉脯加工技术研究

《食品科技》 宾冬梅[1];易诚[1]
摘要:
为加大对果子狸的开发利用力度,进行果子狸胡萝卜肉脯加工试验研究,试验结果表明:以果子狸肉为原料,添加一定的精肉、肥膘肉经绞碎后,在添加发色剂用量为0.01%的条件下搅拌时间15min在20℃温度下腌制50min,加入5%的胡萝卜泥及3%的淀粉乳调配均匀后,抹平成2~3mm的薄片,在85℃烘30min,再在65~68℃烘210min,经切片,在150℃下烧烤2~3min,再冷却、抽气、包装成色香味俱佳的果子狸胡萝卜肉脯.
果子狸 , 胡萝卜 , 肉脯
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