摘要:
为有效地开发扶桑花色素，对扶桑花色素的光谱性质与理化性质进行了研究．结果表明：通过不同pH下色素溶液的颜色比较及紫外．可见吸收光谱谱图和红外光谱谱图分析可初步推断扶桑花色素的主要成分为花色苷；扶桑花色素为水溶性色素；pH值的改变对扶桑花色素稳定性的影响很大；扶桑花色素对直射光比较敏感，对热稳定性较好；色素颜色基本不受常用食品添加剂的影响；Vc对色素具有增色作用，强氧化剂H2O2的存在加速其降解；不同金属离子对扶桑花色素稳定性的影响不一样，Ca^2＋、Al^3＋等金属离子对其稳定性没有明显的影响。Zn^2＋使色素的吸光度明显增大，溶液颜色加深，Fe^3＋、Cu^2＋等金属离子对色素有降解作用，使溶液颜色变浅．
