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学术文献
竹叶菜不同处理样品营养成分比较
竹叶菜不同处理样品营养成分比较
来源:
《吉首大学学报》
作者:
桂明英[1];李宗菊[2];等
摘要:
竹叶
菜(高大鹿药Similacina atropurpurea)的营养成分包括
氨基酸
、
蛋白质
、总糖、矿质元素,不同的处理样品营养成分
含量
不同。结果显示:
竹叶
菜营养丰富,在鲜
竹叶
菜中水分占总重量的90%,总
氨基酸
含量
为24.76%,包含有除
色氨酸
以外的17种
氨基酸
,
蛋白质
含量
占干重的41.6%,在
竹叶
菜中糖
含量
较少,只占鲜重的2.56%,此外,
竹叶
菜亦含有较为丰富的矿质元素和
维生素C
早粮以及少量的糖,盐渍样营养成分有较大损失,盐渍和清水加工对维持Vc有较大影响。
关键词:
竹叶菜 , 营养成分 , 处理方法 , 高大鹿药 , 百合科 , 野生蔬菜 , 氨基酸 , 蛋白质
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