竹叶菜不同处理样品营养成分比较

《吉首大学学报》 桂明英[1];李宗菊[2];等
摘要:
竹叶菜(高大鹿药Similacina atropurpurea)的营养成分包括氨基酸蛋白质、总糖、矿质元素,不同的处理样品营养成分含量不同。结果显示:竹叶菜营养丰富,在鲜竹叶菜中水分占总重量的90%,总氨基酸含量为24.76%,包含有除色氨酸以外的17种氨基酸蛋白质含量占干重的41.6%,在竹叶菜中糖含量较少,只占鲜重的2.56%,此外,竹叶菜亦含有较为丰富的矿质元素和维生素C早粮以及少量的糖,盐渍样营养成分有较大损失,盐渍和清水加工对维持Vc有较大影响。
竹叶菜 , 营养成分 , 处理方法 , 高大鹿药 , 百合科 , 野生蔬菜 , 氨基酸 , 蛋白质
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