不同处理对常见叶菜中亚硝酸盐含量的影响

《江苏农学院学报》 夏琦;叶秀莲
摘要:
盐酸萘乙二胺为显色剂,应用分光光度测定法,研究不同处理对常见叶菜中亚硝酸盐含量影响,结果表明,不同处理对叶菜中亚硝酸盐的含量有很大的影响。小白菜以煮沸后放置1d,亚硝酸盐含量最低,可下降90%;茼蒿冷藏3d后,含量最低,下降了60%;大采则以新鲜菜含量为最低;叶菜腌制18d后,亚硝酸直斩含量趋于一低值。
蔬菜 , 亚硝酸盐 , 处理 , 测定
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