葛根与几种植物的淀粉特性检测

《食品科学》 卢成瑛[1,2];李贵[1];桂克印[2];卜晓英[2];陈功锡[1]
摘要:
在原有检测基础上对葛根马铃薯玉米甘薯糯米、籼米、白莲、高梁米、红腰豆、绿豆燕麦小米12种植物淀粉进行更深入的特性实验,旨在快速检定葛根淀粉及其他淀粉。结果显示:葛根淀粉黏度、透光率、冻融稳定性、膨润力与溶解度等特性和其他植物淀粉有较大的差别,籍此可较快地鉴定葛根淀粉
葛根 , 淀粉 , 特性
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